Broodje pulled pork

Ingrediënten

Voor ca. 20 personen. 1 procureur van 2 à 2,25 kg.

Voor de rub:

• 10 el bruine basterdsuiker
• 2 el gemalen kurkuma
• 3 el uienpoeder
• 3 el knoflookpoeder
• 1,5 el cayennepeper
• 7 el paprikapoeder
• 7 el zout

Voor het broodje:

• azijn
• suiker
• cherrytomaatjes
• gele paprika
• wortel
• komkommer
• Italiaanse bollen of kaiserbroodjes
• koolsalade (coleslaw)
• gemengde sla
• barbecuesaus naar keuze

Aan de slag

1. Meng alle ingrediënten voor de rub door elkaar en wrijf het vlees royaal in.
2. Meng wat in water geweekt houtskool met aanmaakblokjes en steek deze aan.
3. Schuif de luchtregelaar onderaan helemaal open.
4. Laat de deksel van de Big Green Egg 10 tot 12 minuten open staan.
5. Leg de het vlees op het rooster en sluit de deksel van de Egg.
6. Laat de temperatuur stijgen tussen de 95 en 110 ºC.
7. Laat de procureur ongeveer 8 uur garen tot het een kerntemperatuur heeft van ongeveer 71 ºC.
8. Verpak het procureur in aluminiumfolie en leg het terug op het rooster.
9. Sluit de deksel van de Big Green Egg en laat het vlees 6 tot 8 uur in het folie verder garen. De temperatuur van het vlees moet boven de 86 ºC zijn.
10. Laat het vlees in het folie in een koelbox enkele uren rusten.
11. Verwarm één deel water met één deel azijn en één deel suiker tot de suiker is opgelost en laat het zoetzuur afkoelen.
12. Snijd de cherrytomaatjes in partjes en het vruchtvlees van de paprika in blokjes.
13. Schil de wortel en komkommer met de dunschiller in de lengte tot dunne linten.
14. Leg de groenten in het zoetzuur.
15. Snijd de broodjes open en beleg met de koolsalade, de gemengde sla en de zoetzure groenten.
16. Beleg als laatst de broodjes met een flinke hoeveelheid pulled prok met een lepel barbecuesaus.

Welk kookgerei heb je nodig?